席卷4000多家主流餐馆，炒菜机器人快速爆发，厨师也要被AI抢走饭碗

逝水年华 · 发表于 4 小时前

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9月下旬，360集团创始人周鸿祎，来到橡鹿机器人后厨。
他品尝机器人现炒的湘潭炒鸡、小炒黄牛肉、拔丝地瓜等菜；在盲测的三轮测试中，周鸿祎搞混了机器人与真人厨师的菜品。
他品尝机器人现炒的湘潭炒鸡、小炒黄牛肉、拔丝地瓜等菜；在盲测的三轮测试中，周鸿祎搞混了机器人与真人厨师的菜品。
“AI不是要消灭烟火气，而是让烟火气可以被规模化、可控。” 周感慨说。
炒出“锅气”的机器人，由橡鹿董事长杨建成主导研发，已在餐馆后厨、团餐、酒店等领域批量“上岗”。
“国内头部餐饮品牌，几乎都用了。”
杨建成在接受《21CBR》记者专访时表示，公司售出上万台机器人，若不考虑持续投入，已经实现盈利。
橡鹿已揽获超1200家客户，超过4000家门店在试用。杨认为，炒菜机器人已过产品验证阶段，商家愿意复购，足见市场认可。
跑通商业模式的橡鹿机器人，受到京东、腾讯、IDG等投资机构青睐，已完成4轮融资，累计金额达到数亿元。
发现痛点
橡鹿机器人，是北京一家初创公司。
创始人杨建成，技术出身，北京大学微米/纳米加工技术国家重点实验室特派研究员，曾担任香格里拉集团CTO、去哪儿网高级总监。
在酒店工作时，杨建成发现，好厨师难招。

“每位厨师的培训成本，约10万元。”
他解释，想要成为一名合格厨师，通常需要先报班学习两年，再到餐厅实习一两年，经过几年实践，才可能成为主厨。
市场需求庞大，几乎无供给。
“烹饪是一门艺术。”杨建成解释，有人觉得，工业化生产不能重现或者重塑饮食文化。
他找到一群志同道合的人，组建团队，测试产品和商业模型。
杨建成告诉《21CBR》记者，橡鹿一半员工从事研发，每年研发费用过亿；研发团队里，有人研究大模型，有人深耕食品科学，还有人专注自动化设备研究。

美膳狮最贵的产品“中钢炮7k”，单台11.08万元，最便宜的双联跑400，一台也要4.83万元。
“您花14万元购买两台小钢炮，增加一名操作工，就能运作。”销售告诉《21CBR》记者，一般约5个月就能回收投资。
复刻大厨
集结人才，橡鹿想让机器人复刻万千厨师的手艺。
“我们能够做到一锅成菜，标准化还原。”杨建成举例，一道炒茄子，有的厨师先焯水再炒，机器人则直接炒。
一锅成菜的核心，是将厨师的后反馈，如随时加盐，转为用定量系统精准控制。
“这是个极具挑战性的任务。”杨建成称，一个机器人拥有16个变量，每个变量都有方差值和平均值。

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